کشتار و فرآوری مرغ
کشتار و فرآوری مرغ، یکی از مهم‌ترین مراحل در زنجیره تولید گوشت مرغ صالح کاشمر است؛ مرحله‌ای که در آن مرغ‌های پرورش‌یافته پس از انتقال به کشتارگاه، وارد فرآیند کشتار، قطعه‌بندی، بسته‌بندی و فرآوری می‌شوند و در نهایت محصولات آماده عرضه به بازار را تشکیل می‌دهند.
کشتارگاه صنعتی طیور صالح کاشمر با بهره‌گیری از زیرساخت‌های تخصصی، تجهیزات تولید و فرآوری و رعایت الزامات بهداشتی و دامپزشکی، نقش مهمی در تکمیل زنجیره تولید گوشت مرغ این مجموعه دارد.
از کشتار تا محصول آماده عرضه
پس از ورود مرغ‌ها به کشتارگاه، فرآیند کشتار و آماده‌سازی آغاز می‌شود. پس از کشتار، با توجه به نوع محصول نهایی، مسیرهای مختلفی برای ادامه فرآیند در نظر گرفته می‌شود.
در صورتی که محصول نهایی مرغ کامل و آماده طبخ باشد، لاشه پس از طی مراحل لازم وارد فرآیند بسته‌بندی می‌شود.
در محصولات قطعه‌بندی‌شده، لاشه‌ها با استفاده از دستگاه سورت ثقلی بر اساس وزن تفکیک شده و برای قطعه‌بندی در ابعاد مختلف آماده می‌شوند. سپس قطعات مورد نظر با استفاده از تجهیزات اتوماتیک و با رعایت ضوابط بهداشتی تولید می‌شوند.
محصولاتی مانند ران، سینه، بال، گردن، فیله، پا و آلایشات پس از قطعه‌بندی، بسته‌بندی، درج لیبل و تاریخ، برای عرضه به بازار آماده می‌شوند.
ظرفیت و زیرساخت‌های کشتارگاه
کشتارگاه صنعتی طیور کاشمر در آبان‌ماه سال ۱۳۹۵ توسط زنجیره خریداری شد و پس از انجام تعمیرات اساسی و اقدامات زیربنایی، ظرفیت کشتار و بسته‌بندی آن از ۲ هزار قطعه به ۴ هزار قطعه در ساعت افزایش یافت.
هم‌زمان با توسعه فعالیت‌های کشتارگاه، تعداد نیروی انسانی نیز از ۴۱ نفر به ۱۱۲ نفر افزایش یافت و زیرساخت‌های سردخانه و انجماد نیز متناسب با ظرفیت مجموعه توسعه پیدا کرد.
در حال حاضر، امکان انجماد حدود ۱۵ تن گوشت در یک شیفت کاری در سه تونل انجماد و انتقال و ذخیره‌سازی محصولات در سردخانه‌هایی با ظرفیت تقریبی ۴۰۰ تن فراهم شده است.
تنوع محصولات و فرآوری
فعالیت کشتارگاه تنها به تولید مرغ کامل و قطعه‌بندی‌شده محدود نمی‌شود.
در این مجموعه، فرآوری محصولات مختلف از جمله مرغ طعم‌دار نیز انجام می‌شود. در این فرآیند، قطعات مرغ توسط دستگاه تامبلر فرآوری شده و پس از جذب آب و افزودن ادویه، برای بسته‌بندی آماده می‌شوند. محصول نهایی نیز با استفاده از دستگاه سیل وکیوم بسته‌بندی شده و آماده عرضه به بازار می‌شود.
از دیگر فعالیت‌های این بخش می‌توان به فرآوری روغن طیور و تولید پودر گوشت از چربی‌ها و ضایعات حاصل از چرخه کشتار اشاره کرد؛ فرآیندی که موجب استفاده مجدد از بخشی از محصولات جانبی حاصل از کشتار می‌شود.
همچنین در بخش محصولات آماده به طبخ و سوخاری، محصولاتی مانند کوردن بلو مرغ، کیوسکی مرغ و فیله اسپایسی در سبد تولید قرار گرفته‌اند.
توسعه کشتارگاه؛ از حفظ تولید تا سرمایه‌گذاری برای آینده
توسعه کشتارگاه را باید در کنار رویکرد کلی صالح کاشمر به تولید و اشتغال دید.
در سال‌های اخیر، مجموعه تلاش کرده است حتی در شرایط دشوار اقتصادی، به جای عقب‌نشینی از تولید و تعدیل نیرو، مسیر فعالیت و توسعه را ادامه دهد. توسعه زیرساخت‌های تولیدی، سرمایه‌گذاری در بخش‌های مختلف و ایجاد ظرفیت‌های جدید، بخشی از همین رویکرد است.
کشتارگاه جدید نیز در همین مسیر قرار دارد؛ مجموعه‌ای که با استفاده از توان نیروهای بومی در بخش‌های عمرانی، تأسیسات، برق و نصب تجهیزات در حال توسعه است و فعالیت‌های آزمایشی آن آغاز شده است.
